2l.宴會臺面設計既是一門科學，也是一門藝術。宴會臺面的設計要求有( )

　　A.藝術性和實用性結合

　　B.獨創(chuàng)性和鮮明的個性

　　C.主題鮮明，有時代感

　　D.重復性

　　E.科學性

　　22.西式宴席餐具擺臺的基本要領有( )

　　A.菜盆正中

　　B.刀左叉右

　　C.先外后里

　　D.刀口朝盆

　　E.叉尖向上

　　23.菜單設計除了要考慮色香味以外，還應考慮( )

　　A.菜單結構

　　B.菜肴道數(shù)和總量

　　C.原料選用

　　D.烹飪技法

　　E.菜肴形態(tài)

　　24.宴會前舉行的酒會、會見、照相與采訪等活動具有的特點有( )

　　A.活動時間短

　　B.活動時間長

　　C.開始時間早

　　D.開始時間晚

　　E.情況變化多

　　25.宴會部固定資產(chǎn)的正確保養(yǎng)方法有( )

　　A.定期檢查保養(yǎng)

　　B.在使用前而不是使用后保養(yǎng)

　　C.到了保養(yǎng)期，即使沒有故障也要進行檢查保養(yǎng)

　　D.設備異常時應停止使用，立即報修

　　E.設備修理后要進行驗收

　　26.宴會廳家具配備的基本原則有( )

　　A.通用性

　　B.高檔性

　　C.美觀性

　　D.實用性

　　E.藝術性

　　27.下列選項中，屬于酒店內部餐飲廣告的推銷形式有( )

　　A.閉路電視

　　B.電梯轎廂宣傳牌

　　C.公共活動場所宣傳

　　D.店外布置

　　E.直郵廣告

　　28.宴會預訂部制作客情更改單應該注意的事項有( )

　　A.寫明變更前與變更后的內容

　　B.變更次數(shù)較多時應注明是第幾次變更

　　C.必須是接到客人更改活動通知后才能制作

　　D.需經(jīng)經(jīng)理審閱后簽發(fā)

　　E.通知各相關部門

　　29.設計宴會產(chǎn)品需考慮的要素有( )

　　A.貨源情況

　　B.價格情況

　　C.食品情況

　　D.客源情況

　　E.員工喜好

　　30.中國人的口味特點可以概括為( )

　　A.南甜

　　B.北咸

　　C.中苦

　　D.東辣

　　E.西酸