全國2010年7月高等教育自學考試

　　食品營養(yǎng)學試題

　　課程代碼：00988

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.以下對營養(yǎng)學知識的理解，正確的是( )

　　A.吃得好必然營養(yǎng)好

　　B.多吃蛋白質可以健美肌肉

　　C.生活條件不好更要講營養(yǎng)

　　D.喝蒸餾水才是最健康的飲水方式

　　2.以下有關我國膳食結構變化的描述，正確的是( )

　　A.純能量食物比例有所降低

　　B.主要能量來源仍為糧谷類

　　C.蛋白質和脂肪比例有所降低

　　D.主要蛋白質來源為動物性食物

　　3.每1克脂肪能在體內氧化產生能量( )

　　A.4kJ

　　B.9kJ

　　C.16.47kJ

　　D.37.56kJ

　　4.膳食纖維的生理功能不包括( )

　　A.預防大腸腫瘤

　　B.控制體重

　　C.提供能量

　　D.降低血糖

　　5.某人一日膳食中攝入維生素A為300IU，β-胡蘿卜素2400μg，則全天視黃醇當量為( )

　　A.490.8μg

　　B.700.8μg

　　C.810.8μg

　　D.2700.8μg

　　6.關于平衡膳食寶塔應用的敘述，錯誤的是( )

　　A.應用“寶塔”時，應堅持不懈才能充分發(fā)揮其對健康的重大促進作用

　　B.根據(jù)同類互換原則，饅頭可以和相應量面包互換

　　C.由于經濟、地域限制無法實現(xiàn)同類互換時，也可用豆類代替乳類、肉類

　　D.“寶塔”建議的食物適宜攝入范圍適用于任何人群

　　7.“巨幼紅細胞貧血”是由于缺乏葉酸和( )

　　A.維生素B2

　　B.維生素B12

　　C.鐵

　　D.鋅

　　8.成人在體檢中發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量下降，紅細胞容積減少，此時處于貧血的階段是( )

　　A.鐵減少期

　　B.紅細胞生成缺鐵期

　　C.缺鐵性貧血期

　　D.亞臨床缺鐵期

　　9.在內陸缺碘地區(qū)預防地方性甲狀腺腫大常常使用的物質是( )

　　A.海魚

　　B.紫菜

　　C.碘鹽

　　D.干貝

　　10.歷年全國營養(yǎng)調查結果顯示，我國居民膳食中最容易缺乏的維生素是( )

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C.維生素B2

　　D.維生素B12