全國(guó)2010年10月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.美作為客觀物質(zhì)存在，體現(xiàn)出獨(dú)立于人的意識(shí)之外的社會(huì)存在價(jià)值，其根源在于人類(lèi)的社會(huì)( )

　　A.發(fā)展

　　B.工作

　　C.活動(dòng)

　　D.實(shí)踐

　　2.美存在于各類(lèi)事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中,這就是美的( )

　　A.形象性

　　B.社會(huì)性

　　C.延展性

　　D.思想性

　　3.餐飲美學(xué)是一門(mén)學(xué)科，主要研究餐飲審美活動(dòng)和( )

　　A.食用價(jià)值

　　B.審美價(jià)值

　　C.藝術(shù)價(jià)值

　　D.烹飪制作

　　4.垂直線(xiàn)常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起;水平線(xiàn)則常與平穩(wěn)相關(guān);三角形意味著無(wú)比的( )

　　A.不穩(wěn)

　　B.動(dòng)感

　　C.穩(wěn)定

　　D.寧?kù)o

　　5.餐飲美不僅要有生動(dòng)優(yōu)美的形象，而且要具有人們所喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式。餐飲美與餐飲形式的關(guān)系是( )

　　A.影響關(guān)系

　　B.指導(dǎo)關(guān)系

　　C.主導(dǎo)關(guān)系

　　D.依附關(guān)系

　　6.只有把美的規(guī)律與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來(lái),才能創(chuàng)作出好的烹飪( )

　　A.形象特點(diǎn)

　　B.圖案紋樣

　　C.主題內(nèi)容

　　D.形象感覺(jué)

　　7.在餐飲美的基本法則與運(yùn)用中，多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對(duì)比中求( )

　　A.調(diào)和

　　B.變化

　　C.平衡

　　D.虛實(shí)

　　8.餐飲色彩除了對(duì)視覺(jué)環(huán)境產(chǎn)生影響外，還刺激人的情緒、心理和( )

　　A.嗅覺(jué)

　　B.食欲

　　C.觸覺(jué)

　　D.聽(tīng)力

　　9.餐廳整體格局的設(shè)計(jì),除了考慮工作特性外,也要考慮到( )

　　A.加工的需求

　　B.環(huán)境的需求

　　C.功能的需求

　　D.顧客的需求

　　10.確定餐廳的名稱(chēng)和餐廳的裝飾風(fēng)格，可根據(jù)所選定的名稱(chēng)和風(fēng)格，設(shè)計(jì)出與名稱(chēng)相符的外觀及有特色的餐飲環(huán)境，這項(xiàng)工作應(yīng)在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)( )

　　A.之中

　　B.之前

　　C.之列

　　D.之后