2011年公衛(wèi)醫(yī)師考試筆試輔導：常用食品添加劑

　　常用食品添加劑：

　　(1)防腐劑

　�、俦郊姿峒扳c鹽、山梨酸及鉀鹽;

　�、谄渌�：對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亞硫酸鈉等。

　　(2)抗氧化劑

　�、偈宥』�羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥甲苯(BHT);

　�、跊]食子酸丙酯(PG);

　　③其他：特丁基對苯二酚(TBHQ)、異山梨酸鈉、維多酚等。

　　(3)發(fā)色劑

　　①硝酸鹽與亞硝酸鹽;

　�、诎l(fā)色助劑：抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等。

　　(4)漂白劑

　　硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。

　　(5)甜味劑

　�、偃斯ず铣桑禾蔷�鈉、甜蜜素、甜味素3種;

　�、谔烊唬耗咎谴肌⑻鹑~菊苷、甘草、麥芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖(異麥芽酮糖)等6種。

　　(6)著色劑(色素)

　　①天然：

　�、≈参镱惿�素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等;

　�、⒗ハx類色素，如蟲膠紅色素;

　�、Ｎ⑸�物色素，如紅曲米;

　　ⅳ醬色，俗稱焦糖。

　�、谌斯ず铣�(8種)：

　�、∏{菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅;

　�、�檸檬黃、日落黃;

　�、５逅{、亮藍。

　　2011公衛(wèi)醫(yī)師技能考試內(nèi)容及復習重點匯總

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