人的消化器官由長(zhǎng)約8-10m的消化道及與其相連的許多大、小消化腺組成。消化器官的主要生理功能是對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，從而為機(jī)體新陳代謝提供了必不可少的物質(zhì)和能量來(lái)源。
消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過(guò)程。消化的方式有兩種。一種是通過(guò)消化道肌肉的舒縮活動(dòng)，將食物磨粹，并使之與消化液充分混合，以及將食物不斷地向消化道的遠(yuǎn)端推送;這種方式稱(chēng)機(jī)械消化。另一種消化方式是通過(guò)消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各種消化酶，能分別分解蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)等物質(zhì)，使之成為小分子物質(zhì)(表6-1);這種消化方式稱(chēng)化學(xué)性消化。正常情況下，這兩種方式的消化作用是同時(shí)進(jìn)行，互相配合的。食物經(jīng)過(guò)消化后，透過(guò)消化道的粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過(guò)程，稱(chēng)為吸收。消化和吸收是兩個(gè)相輔相成、緊密聯(lián)系的過(guò)程。不能被消化和吸收的食物殘?jiān)詈笠约S的形式排出體外。
表6-1 消化液的成分及其作用
| 消化液 | 分泌量（L/d） | PH | 主要成分 | 酶的底物 | 酶的水解產(chǎn)物 |
| 唾液 | 1.0-1.5 | 6.6-7.1 | 沾液 | ||
| α-淀粉酶 | 淀粉 | 麥芽糖 | |||
| 胃液 | 1.5-2.5 | 0.9-1.5 | 粘液、鹽酸 | ||
| 胃蛋白酶（原） | 蛋白質(zhì) | 、胨、多肽 | |||
| 內(nèi)因子 | |||||
| 胰液 | 1.0-2.0 | 7.8-8.4 | HCO3 | ||
| 胰蛋白酶（原） | 蛋白質(zhì) | 氨基酸、寡肽 | |||
| 糜蛋白酶（原） | |||||
| 羧基肽酶（原） | 肽 | 氨基酸 | |||
| 核糖核酸酶 | RNA | 單核苷酸 | |||
| 脫氧核糖核酸酶 | DNA | ||||
| α-淀粉酶 | 淀粉 | 麥芽糖、寡糖 | |||
| 胰脂肪酶 | 甘油三酯 | 脂肪酸、甘油、甘油一酯 | |||
| 膽固醇酯酶 | 膽固醇酯 | 脂肪酸、膽固醇 | |||
| 磷脂酶 | 磷脂 | 脂肪酸、溶血磷脂 | |||
| 膽汁 | 0.8-1.0 | 6.8-7.4 | 膽鹽 | ||
| 膽固醇 | |||||
| 膽色素 | |||||
| 小腸液 | 1.0-3.0 | 7.6 | 粘液 | ||
| 腸激酶 | 胰蛋白酶原 | 胰蛋白酶 | |||
| 大腸液 | 0.5 | 8.3 | 粘液 | ||
| HCO3 |
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