據(jù)媒體報(bào)道，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿在接受記者采訪時(shí)表示:“國(guó)內(nèi)的液態(tài)奶市場(chǎng)存在著普遍的欺詐行為，我保守估計(jì)，可能60%以上液態(tài)奶都是由奶粉沖兌的，里面添加了各種香精和添加劑�！�
真正的液態(tài)純牛奶，是指由奶牛直接產(chǎn)出，全程經(jīng)過(guò)冷鏈加工，并使用巴氏消毒法等滅菌的牛奶。相比之下，奶粉沖兌而成的液態(tài)奶，由于經(jīng)過(guò)加水溶解、高溫殺菌等多種程序，破壞了天然牛奶中一些物質(zhì)的生物活性，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、純度、鮮度都要差一些。甚至，為了掩飾口感，還要特意加入一些香精、添加劑。
早在2005年，國(guó)務(wù)院辦公廳就下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，明確要求用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明“還原乳”或者“復(fù)原乳”，并規(guī)定“對(duì)未標(biāo)注復(fù)原乳字樣、未在產(chǎn)品配料表中明示復(fù)原乳占原料比例的”，視情節(jié)給予“責(zé)令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，依法吊銷(xiāo)相關(guān)證照，移送公安機(jī)關(guān)處理”等相應(yīng)處罰。遺憾的是，這樣的嚴(yán)厲措施往往只停留在了紙面，很少聽(tīng)到有企業(yè)為此受過(guò)處罰。
將牛奶濃縮成奶粉，又沖兌回牛奶，廠家之所以這樣折騰，一方面在于成本低廉，進(jìn)口奶粉還原成液態(tài)奶的成本為每噸液態(tài)奶1.5萬(wàn)元左右，從國(guó)內(nèi)采購(gòu)原奶的成本則需要2.2萬(wàn)元，每噸6000元以上的差價(jià)，讓廠家樂(lè)此不疲;同時(shí)，經(jīng)過(guò)超高溫滅菌工藝的還原奶，可以大大延長(zhǎng)保質(zhì)期，給廠家?guī)?lái)銷(xiāo)售便利。
是還原奶還是純牛奶，消費(fèi)者靠眼看、手摸、口嘗根本無(wú)法分辨，必須依靠有關(guān)部門(mén)來(lái)辨別“李逵”和“李鬼”。令人匪夷所思的是，對(duì)于奶粉沖兌液態(tài)奶，有關(guān)方面至今沒(méi)有拿出統(tǒng)一、有效的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)企業(yè)的抽檢也不包含檢測(cè)還原奶項(xiàng)目。這就意味著標(biāo)注還原乳的規(guī)定幾乎形同虛設(shè)，廠家可以明目張膽地“掛羊頭賣(mài)狗肉”。消費(fèi)者花了純牛奶的價(jià)錢(qián)，買(mǎi)到的卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、含有添加劑的低質(zhì)還原奶。
過(guò)去幾年間，我國(guó)進(jìn)口奶粉數(shù)量增長(zhǎng)了近10倍，其中相當(dāng)一部分用來(lái)做液態(tài)奶，這幾乎是行業(yè)公開(kāi)的秘密。龐大的還原奶在進(jìn)入市場(chǎng)后卻銷(xiāo)聲匿跡，鮮有企業(yè)在產(chǎn)品上標(biāo)注說(shuō)明，更沒(méi)有標(biāo)注奶粉占了多少比例。同時(shí)，盡管大多數(shù)乳品企業(yè)都拒絕承認(rèn)自己生產(chǎn)的鮮奶含有復(fù)原乳，但卻無(wú)法解釋產(chǎn)量增加而原料奶收購(gòu)量下降的怪現(xiàn)象。并且，對(duì)于這一系列不正�，F(xiàn)象，監(jiān)管部門(mén)卻后知后覺(jué)，沒(méi)看到拿出實(shí)際行動(dòng)予以規(guī)范整治。
其實(shí)，監(jiān)管還原奶并不缺少辦法。一些專(zhuān)家研究的“色差法”檢驗(yàn)復(fù)原乳，已經(jīng)得到業(yè)內(nèi)認(rèn)可，但遲遲得不到職能部門(mén)的鑒定和審批。在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，行業(yè)協(xié)會(huì)和政府聯(lián)手給乳制品企業(yè)發(fā)放鮮奶標(biāo)識(shí)，收購(gòu)多少鮮奶，發(fā)放多少標(biāo)識(shí)，這不失為一個(gè)簡(jiǎn)單有效的辦法，為何不借鑒一下?
從某種程度上講，恰恰由于監(jiān)管缺位，導(dǎo)致液態(tài)奶市場(chǎng)“劣幣驅(qū)逐良幣”，不僅侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)，更影響我國(guó)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。對(duì)此，監(jiān)管部門(mén)必須承擔(dān)起責(zé)任，盡快出臺(tái)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)厲處罰欺詐行為。消費(fèi)者有權(quán)知道杯子里裝的究竟是什么，不能總喝“糊涂奶”。
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